Descripcion:
La semilla del sacha inchi produce una almendra que posee uno de los más altos contenidos delinoleico (18:2; LA) presente en los aceites vegetales y los ω-3 entre los que se encuentra el
ácido alfa linolénico (18:3; ALA), que se halla presente en cantidades importantes en algunas
especies vegetales como el sacha inchi.
Una fuente rica en antioxidantes son las semillas de Plukenetia volubilis L., por su
contenido de omega 3, que bloquea el efecto dañino de los radicales libres, impidiendo la
oxidación de otras sustancias químicas.
La semilla contiene proteína altamente digerible, con un alto contenido de aminoácidos
esenciales, excepto leucina y lisina. La harina de sacha inchi, al contener proteína y
aminoácidos, cumple con los requerimientos diarios recomendados por la FAO/OMS , además
contiene fibra y es apto para celíacos, y se utiliza tanto para alimentación humana como animal
ácidos grasos esenciales para el organismo, como son omega 3, 6 y 9. Asimismo posee un
elevado contenido proteico (33%) de muy buena digestibilidad, además de compuestos
antioxidantes. Esta almendra, contiene altas cantidades de aceite (54%) y proteína (27%);
puede ser consumido en su estado natural como maní o en forma de aceite, harina y en otras
presentaciones [Inchaustegui, 2010]. Es fuente natural de aceite de consumo doméstico,
industrial, cosmético y medicina